業務用調味料 国産山椒 豆板醤 レトルト食品 PB製造 業務用天ぷら いし本食品工業株式会社

里芋の煮揚げあんかけ

里芋の煮揚げあんかけ

材料(2~3人分)
 里芋  10個
 人参  1/5本
 えのき茸  1/3ヶ
 きぬさや  5枚
 鶏のササミ  1ヶ
 サラダ油  適量
 小麦粉  大 2
 生姜・ねぎ
 (頭の部分)
 適量
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 丼のたれ  50cc
 水  150cc
 みりん  小 1
 砂糖  小 1/2
 豆板醤  小 1/2~1/4
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 片栗粉  小 2
 水  大 1
 
☆ 作り方 ☆
里芋はしっかりと洗い、皮をむいたら軽く茹で
よく洗いぬめりを取ります。
 
えのき茸は3等分に切り、人参はえのき茸の
長さに合わせ太めの千切りにします。
ササミはねぎ・生姜を入れ茹で冷まします。
 
切った人参ときぬさやをサッと茹で冷ましたら
きぬさやを太めの千切りにします。
茹でたササミは細かく裂いておきます。
 
豆板醤を抜いたで、里芋を竹串がスッと
通るまで茹でていきます。
火が通ったら里芋を取りだし水気を取ります。
 
取りだした里芋に、小麦粉を付け170℃の油で
こんがりと揚げていきます。
 
残った煮汁に、ササミ・人参・えのき茸を入れ
ひと煮立ちさせ、で様子を見ながらとろみを
付けます。最後に豆板醤ときぬさやを入れ
揚げた里芋にかけて完成です。
 
豆板醤はお好みで調整して下さい。
一口メモ
里芋は煮過ぎると、揚げずらくなるので気を付けて下さい!