業務用調味料 国産山椒 豆板醤 レトルト食品 PB製造 業務用天ぷら いし本食品工業株式会社

ふろふき大根

<材料> … 4人前
●大根 適量
●米のとぎ汁 適量
●だし汁
・水 2カップ
・昆布 8~10cm
・塩 小さじ1/2
・薄口しょうゆ 小さじ2
・砂糖 大さじ1
・みりん 大さじ1
●田楽味噌 適量

<下ごしらえ>
・大根・・・ 厚さ2~3cmの輪切りにし、面取りをし、隠し包丁を入れておく。
・昆布・・・ 表面を軽く拭いてところどころに切り込みを入れておく。

<作り方>
[1]鍋に大根と、米のとぎ汁をひたひたに入れ、水から硬めにゆであげ、アクを抜く。
[2]ザルにあけ、サッと水洗いして米ぬかを洗い流す。
[3]新しく用意した鍋に、水、昆布、塩、薄口しょうゆ、砂糖、みりんを入れ、
  [2]の大根を水からやわらかくなるまで煮ます。
[4]十分煮えたら器に盛り、田楽味噌をかけて出来上がり。